商用廚房不同菜系應配備不同灶具

很多覺得灶具只是一個炒菜的工具，并不會因為菜系的不同的而有所不同，因此大部分業主所采購的灶具一般都是廣式灶具，而選配廣式爐灶，覺得只有這樣的配備，廚房才是先進的，其實并不然，商用廚房設備都有一定自己的特點，還須按需配備。

事實上，廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。

廣式爐灶的特點是火力猛、易調節、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。

現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。

經營粵菜要配備廣式炒爐，以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。 

因此，一個合理的廚房，應從灶爐開始，選擇正確的灶具，會使工作效率大大提高，又可以節省一定的運營成本。